Estructura de los huevos de pato: los huevos de pato se componen de cáscara de huevo, membrana de cáscara, cámara de aire, proteína, yema de huevo, frénulo, óvulo o disco de óvulo, etc.
1. cáscara de huevo:
Es la capa más externa de cáscara dura calcárea de huevos de aves de corral. El espesor varía según la variedad (línea), nivel nutricional, estación, reproducción o factores genéticos, generalmente entre 0,26 y 0,38 mm. El espesor de la cáscara de huevo varía ligeramente con diferentes partes, y el extremo afilado del huevo es ligeramente más grueso que el extremo romo. La capa externa de la cáscara de huevo tiene una película de pegamento de cáscara, y la cáscara de huevo está compuesta por una capa de esponja y un pezón.
(1) La película de pegamento de la cáscara, que está cerca de la capa más externa de película coloide de la cáscara del huevo, puede sellar los poros de la cáscara del huevo, limitar la evaporación del agua en el huevo y prevenir que los microorganismos patógenos invadan el huevo. Tiene un cierto efecto protector.
(2) La capa de esponja es una capa dura en la capa de papila depositada por minerales cristalinos, lo que limita la evaporación del agua en el huevo y impide que los microorganismos patógenos invadan el huevo, desempeñando un cierto papel protector.
(3) La capa de papila, que representa aproximadamente 1/3 del grosor de la cáscara de huevo, está compuesta por numerosos pezones redondos pequeños. Es la base de la capa de esponja y el componente principal del huevo con una cierta resistencia. La cáscara del huevo está densamente cubierta con muchos poros, con diferentes tamaños y diámetros de 4 a 40 micras. Los poros son canales importantes para el metabolismo de materiales e intercambio de gases durante el desarrollo embrionario durante la incubación, y el número de poros en el extremo romo es el mayor.
2. membrana de la cáscara:
La membrana de la cáscara se divide en capas internas y externas, y la capa interna rodea la proteína, que se llama membrana de proteína o membrana de cáscara interna. La cáscara externa está cerca de la superficie interna de la cáscara del huevo, que se llama membrana de cáscara. La membrana de la carcasa interna es delgada, de aproximadamente 0,05 mm de grosor, y la membrana de la carcasa es tres veces la membrana de la carcasa interna. Hay poros en la membrana de la carcasa interna. La textura de la estructura de fibra reticulada en la membrana de la carcasa externa es rugosa, y los poros formados son grandes, que pueden ser pasados por microorganismos. La textura de la estructura de fibra reticulada de la membrana de la carcasa interna es apretada y fina, y los poros son pequeños, lo que puede desempeñar un cierto papel de barrera para los microorganismos externos.
3. Cámara de aire:
No hay cámara de aire en el oviducto del pato hembra. Cuando el huevo se pone fuera, porque la temperatura exterior es inferior a la temperatura de reposo, el contenido del huevo se contrae, lo que separa la membrana de la cáscara interna y externa del extremo romo (cabeza grande) del huevo para formar un hueco, llamado cámara de aire. Cuanto más tiempo se mantiene el huevo, más agua se pierde en el huevo y la cámara de aire aumenta. Por lo tanto, la frescura de los huevos puede identificarse según el tamaño de la cámara de aire.
4. Proteína:
La proteína es una sustancia semifluida transparente y viscosa blanca. Se compone de cuatro capas de proteína concentrada interna, proteína diluida interna, proteína concentrada externa y proteína diluida externa. La proteína concentrada interna está cerca de la superficie de la yema de huevo, representando el 2,7% de toda la proteína; La capa externa es una proteína delgada interna, que representa el 17,3%; La segunda capa es proteína exodensa, que representa el 57,0%; La proteína delgada externa es la capa más externa, que representa aproximadamente el 23%. Con la extensión del tiempo de almacenamiento, bajo la acción de enzimas en la proteína, la proteína gruesa se adelgaza gradualmente y la proteína delgada aumenta. Por lo tanto, la viscosidad de la proteína también puede usarse para determinar la frescura.
5. Yema de huevo:
La yema de huevo es un material semifluido amarillo opaco, rodeado por una membrana de yema, y cortar la yema cocida. Se puede ver que la yema está dispuesta en círculos concéntricos alternando yemas amarillas y blancas. La formación de yema profunda y poco profunda es causada por el diferente metabolismo de las aves de corral día y noche. Cuanto más obvia es la capa de yema profunda y poco profunda para las aves de corral con alto contenido de luteína y carotenoides en la dieta o el pastoreo. Hay 6 capas de camara profunda y poco profunda para los huevos puestos por las aves hembras en ponencia continua. Cuando el número de huevos puestos es menor, la capa de yema aumenta.
6. Ataje:
El amarre es una corbata formada por la yema de huevo torcida en la parte delantera y posterior de la yema de huevo cuando la yema de huevo gira hacia adelante durante la formación del huevo en la trompa de Falopio. Juga un papel en la fijación de la posición de la yema de huevo, haciendo que la yema de huevo siempre en el centro del huevo y no se adhiera a la membrana de la cáscara, impidiendo que el embrión temprano se adhiera a la membrana de la cáscara durante el proceso de incubación y asegurando el crecimiento y el desarrollo normales del embrión.
7.Ovulo o blastodisco
Hay un pequeño punto blanco en la superficie de la yema de huevo llamado óvulo. Después de la fertilización del óvulo, el óvulo fertilizado se someterá a escisión y formará un disco embrionario central transparente y oscuro, que es ligeramente más grande que la perla del embrión. Debido a que la gravedad específica del óvulo o disco de óvulo es más ligera que la de la yema de huevo, siempre flota en la superficie de la yema de huevo.
