Structure des œufs de canard: les œufs de canard sont composés de coquille d'œuf, membrane de coquille, chambre d'air, protéine, jaune d'œuf, frénulum, ovule ou disque d'ovule, etc.
1.Coquille d'œuf:
C'est la couche extrême de coquille dure calcaire des œufs de volaille. L'épaisseur varie selon la variété (ligne), le niveau nutritionnel, la saison, la reproduction ou les facteurs génétiques, généralement entre 0,26 et 0,38 mm. L'épaisseur de la coquille d'œuf varie légèrement selon les différentes parties, et l'extrémité pointue de l'œuf est légèrement plus épaisse que l'extrémité emboîte. La couche extérieure de la coquille d'œuf a un film de colle à coquille, et la coquille d'œuf est composée d'une couche d'éponge et d'un mamelon.
(1) Le film de colle à coquille, qui est proche de la couche extrême de film colloïde de la coquille d'œuf, peut sceller les pores de la coquille d'œuf, limiter l'évaporation de l'eau dans l'œuf et empêcher les micro-organismes pathogènes d'envahir l'œuf. Il a un certain effet protecteur.
(2) La couche d'éponge est une couche dure sur la couche de papille déposée par des minéraux cristallins, ce qui limite l'évaporation de l'eau dans l'œuf et empêche les micro-organismes pathogènes d'envahir l'œuf, jouant un certain rôle protecteur.
(3) La couche de papille, qui représente environ 1/3 de l'épaisseur de la coquille d'œuf, est composée de nombreux petits mamelons ronds. C'est la base de la couche d'éponge et le composant principal de l'œuf avec une certaine résistance. La coquille d'œuf est densément recouverte de nombreux pores, avec différentes tailles et diamètres de 4 à 40 microns. Les pores sont des canaux importants pour le métabolisme des matériaux et l'échange de gaz pendant le développement embryonnaire pendant l'incubation, et le nombre de pores à l'extrémité emboîte est le plus grand.
2. Membrane de coquille:
La membrane de coquille est divisée en couches intérieures et extérieures, et la couche intérieure entoure la protéine, appelée membrane protéique ou membrane de coquille intérieure. La coquille extérieure est proche de la surface intérieure de la coquille de l'œuf, appelée membrane de coquille. La membrane de coquille interne est mince, d'environ 0,05 mm d'épaisseur, et la membrane de coquille est trois fois la membrane de coquille interne. Il y a des pores sur la membrane interne de la coquille. La texture de la structure fibreuse réticulée sur la membrane extérieure de la coquille est rugueuse et les pores formés sont grands, qui peuvent être passés par des micro-organismes. La texture de la structure de fibre réticulée de la membrane de coquille interne est étroite et fine, et les pores sont petits, ce qui peut jouer un certain rôle de barrière aux micro-organismes extérieurs.
3. Chambre d'air:
Il n'y a pas de chambre d'air dans l'oviduc du canard femelle. Lorsque l'œuf est posé à l'extérieur, parce que la température extérieure est inférieure à la température de repos, le contenu de l'œuf se contracte, ce qui sépare la membrane intérieure et extérieure de la coquille de l'extrémité emboîte (grosse tête) de l'œuf pour former un espace, appelé chambre d'air. Plus l'œuf est conservé, plus d'eau est perdue dans l'œuf et la chambre d'air augmente. Par conséquent, la fraîcheur des œufs peut être identifiée en fonction de la taille de la chambre d'air.
4. Protéines :
La protéine est une substance semi-fluide transparente blanche visqueuse. Il est composé de quatre couches de protéine concentrée interne, protéine diluée interne, protéine concentrée externe et protéine diluée externe. La protéine concentrée interne est proche de la surface du jaune d'œuf, représentant 2,7% de la protéine totale; La couche extérieure est une protéine mince intérieure, représentant 17,3%; La deuxième couche est la protéine exodense, représentant 57,0%; La protéine mince extérieure est la couche la plus extérieure, représentant environ 23%. Avec l'extension du temps de stockage, sous l'action des enzymes dans la protéine, la protéine épaisse s'amincit progressivement et la protéine mince augmente. Par conséquent, la viscosité de la protéine peut également être utilisée pour déterminer la fraîcheur.
5. Jaune d'oeuf:
Le jaune d'œuf est un matériau semi-fluide jaune opaque, entouré de membrane de jaune, et couper le jaune cuit. On voit que le jaune est disposé en cercles concentriques en alternant les jaunes jaunes et blancs. La formation de jaune profond et peu profond est causée par le métabolisme différent de la volaille jour et nuit. Plus la couche de jaune profonde et peu profonde est évidente pour la volaille avec une teneur élevée en lutéine et en caroténoïdes dans le régime ou le pâturage. Il y a 6 couches de jaune profond et peu profond pour les œufs posés par les oiseaux femelles en pondeuse continue. Lorsque le nombre d'œufs pondus est inférieur, la couche de jaune augmente.
6. Lieu :
La liaison est une cravate formée par le jaune d'oeuf tordu dans l'avant et l'arrière du jaune d'oeuf lorsque le jaune d'oeuf tourne vers l'avant pendant la formation de l'oeuf dans la trompe de Fallope. Il joue un rôle dans la fixation de la position du jaune d'oeuf, faisant le jaune d'oeuf toujours au centre de l'oeuf et ne pas adhérer à la membrane de la coquille, empêchant l'embryon précoce d'adhérer à la membrane de la coquille pendant le processus d'incubation et assurant la croissance et le développement normaux de l'embryon.
7.Ovule ou blastodisc
Il y a un petit point blanc sur la surface du jaune appelé ovule. Après la fécondation de l'ovule, l'ovule fécondé subira une scission et formera un disque embryonnaire central transparent et foncé, qui est légèrement plus grand que la perle embryonnaire. Parce que la gravité spécifique de l'ovule ou du disque d'ovule est plus légère que celle du jaune d'œuf, il flotte toujours sur la surface du jaune d'œuf.
