Estrutura dos ovos de pato: os ovos de pato são compostos de casca de ovo, membrana de casca, câmara de ar, proteína, gema de ovo, frênulo, óvulo ou disco de óvulo, etc.
1.Casca de ovo:
É a camada mais externa de casca dura calcária de ovos de aves de capoeira. A espessura varia com a variedade (linha), nível nutricional, estação, reprodução ou fatores genéticos, geralmente entre 0,26 e 0,38 mm. A espessura da casca de ovo varia ligeiramente com diferentes partes, e a extremidade afiada do ovo é ligeiramente mais espessa do que a extremidade contundente. A camada externa da casca de ovo tem um filme de cola de casca, e a casca de ovo é composta por uma camada de esponja e um mamilo.
(1) O filme de cola da concha, que está próximo da camada mais externa de filme coloide da concha do ovo, pode selar os poros da concha do ovo, limitar a evaporação de água no ovo e impedir que microorganismos patogênicos invadam o ovo. Tem um certo efeito protetor.
(2) A camada de esponja é uma camada dura na camada de papila depositada por minerais cristalinos, que limita a evaporação de água no ovo e impede que microorganismos patogênicos invadam o ovo, desempenhando um certo papel protetor.
(3) A camada de papila, que representa cerca de 1/3 da espessura da casca de ovo, é composta por numerosos mamilos redondos pequenos. É a base da camada de esponja e o componente principal do ovo com uma certa força. A casca do ovo é densamente coberta com muitos poros, com diferentes tamanhos e diâmetros de 4 a 40 mícrons. Os poros são canais importantes para o metabolismo material e a troca de gases durante o desenvolvimento embrionário durante a incubação, e o número de poros na extremidade contundente é o maior.
2. Membrana da concha:
A membrana da concha é dividida em camadas internas e externas, e a camada interna rodeia a proteína, que é chamada de membrana proteica ou membrana da concha interna. A casca externa está próxima da superfície interna da casca do ovo, que é chamada de membrana da casca. A membrana da concha interna é fina, cerca de 0,05 mm de espessura, e a membrana da concha é três vezes a membrana da concha interna. Existem poros na membrana interna da concha. A textura da estrutura de fibra reticulada na membrana externa da concha é áspera e os poros formados são grandes, que podem ser passados por microorganismos. A textura da estrutura de fibra reticulada da membrana da concha interna é apertada e fina, e os poros são pequenos, o que pode desempenhar um certo papel de barreira para os microorganismos externos.
3. Câmara de ar:
Não há câmara de ar no oviduto do pato fêmea. Quando o ovo é colocado fora, porque a temperatura externa é menor do que a temperatura de repouso, o conteúdo do ovo se contrae, o que separa a membrana da concha interna e externa da extremidade contundente (cabeça grande) do ovo para formar uma lacuna, chamada câmara de ar. Quanto mais tempo o ovo é mantido, mais água é perdida no ovo e a câmara de ar aumenta. Portanto, a frescura dos ovos pode ser identificada de acordo com o tamanho da câmara de ar.
4. Proteína:
A proteína é uma substância semifluida transparente e viscosa branca. É composto por quatro camadas de proteína concentrada interna, proteína diluída interna, proteína concentrada externa e proteína diluída externa. A proteína concentrada interna está próxima da superfície da gema de ovo, representando 2,7% de toda a proteína; A camada externa é a proteína fina interna, representando 17,3%; A segunda camada é a proteína exodensa, representando 57,0%; A proteína fina externa é a camada mais externa, representando cerca de 23%. Com a extensão do tempo de armazenamento, sob a ação de enzimas na proteína, a proteína grossa gradualmente se afina e a proteína fina aumenta. Portanto, a viscosidade da proteína também pode ser usada para determinar a frescura.
5. gema de ovo:
A gema de ovo é um material semi-fluido amarelo opaco, cercado por membrana de gema, e corte a gema cozida. Pode-se ver que a gema está disposta em círculos concêntricos alternando gemas amarelas e brancas. A formação de gema profunda e rasa é causada pelo metabolismo diferente das aves de capoeira dia e noite. Quanto mais óbvia a camada de gema profunda e rasa é para aves de capoeira com alto teor de luteína e carotenóides na dieta ou pastagem. Existem 6 camadas de camada de gema profunda e rasa para ovos colocados por fêmeas em poção contínua. Quando o número de ovos colocados é menor, a camada de gema aumenta.
6. Ligação:
O amarre é uma gravata formada pela gema de ovo torcida na frente e atrás da gema de ovo quando a gema de ovo gira para a frente durante a formação do ovo na trompa de Falópio. Ele desempenha um papel na fixação da posição da gema do ovo, fazendo com que a gema do ovo esteja sempre no centro do ovo e não adera à membrana da concha, impedindo que o embrião precoce adera à membrana da concha durante o processo de incubação e assegurando o crescimento e desenvolvimento normais do embrião.
7.Ovulo ou blastodisco
Há um pequeno ponto branco na superfície da gema de ovo chamado óvulo. Após a fertilização do óvulo, o óvulo fertilizado passará por clivagem e formará um disco embrionário central transparente e escuro, que é ligeiramente maior do que a contas do embrião. Como a gravidade específica do óvulo ou disco de óvulo é mais leve do que a da gema de ovo, ela sempre flutua na superfície da gema de ovo.
