1.蛋结构：蛋结构由七个部分组成：蛋壳、蛋膜、气室、蛋黄、蛋白质、系带和胚珠。未受精的卵称为胚珠，受精卵称为胚状体。在获得适当的温度后，它发育成胚胎。
2.孵化原理：胚胎的代谢取决于卵子中各种酶的活性，酶活性很强
它也受到温度的限制。酶活性最强时所需的最佳温度是胚胎所需的最合适的孵化温度，这是胚胎的原理。
3.潜伏期和影响潜伏期的因素：潜伏期：不同类型的家禽，潜伏期的长度
不同。一般来说，鸟体越大，潜伏期越长。鸡的潜伏期为21天，鸭为28天，鹅为31天，鸽子为18天，鹌鹑为17天。影响孵化期的因素有：（1）蛋的类型：肉型孵化期长于蛋型；（2）蛋重：同一品种的蛋越大，孵化期越长：（3）蛋的保存时间：保存时间越长，孵化期就越长；（4）温度：施用温度越高，发育越快，潜伏期越短；如果应用温度低，发育缓慢，潜伏期长。过多地缩短或延长潜伏期是不好的。只有当温度合适时，外壳才能按时释放。
4.孵化的五个条件
（1） 温度：温度是胚胎发育的重要条件。在特殊情况下，在短时间内，胚胎
它仍然可以在32℃或40℃下发育。 在孵化的早期阶段，由于胚胎年轻，缺乏适应外界温度和调节体温的能力，因此需要稍高的温度。 在发育的后期，胚胎已经开始具有调节体温的能力，而且由于脂肪代谢加强，它产生人体体积的生理热量，因此需要稍低的温度，这就是为什么湿温前高后中低的原因。 对于全通路和全通路孵化，1-7天为早期，温度为38-38.5℃，8-14天为中期，温度为37.5-38℃，15-21天为晚期，温度为37-37.5℃。 如果同时孵化多批鸡蛋，温度可达37.8℃。 21天时，可以适当提高温度（0.5℃），以方便鸡顺利离开聚会。 （1） 高温对胚胎发育的影响：高温缩短了潜伏期，增加了死亡率。 胚胎在42℃下2-3小时内死亡：（2）低温对肝胎发育的影响：低温n（可延长潜伏期，增加死亡率）。 在36℃以下的低温下，一天多后，一些胚胎会发育不良，在上课前在壳中死亡。
（2） 湿度：胚胎发育对湿度的适应范围很广，一般在50-70%之间，1-7天
在初期，相对湿度应为60%，8-17天为中期，相对湿度为50%，18-21天为后期，相对湿度宜为70%。这是因为早期要产羊水，中期要排泄尿液，后期有利于脱壳。当使用炉子进行加湿时，水盘应覆盖一层塑料薄膜。根据所需的湿度，可以打开狭缝或孔来自动供应水分。（高档）培养箱具有自动湿度控制功能，不需要盖水盘。小鸡孵化时，应在蛋表面撒些水，以破壳孵化。1.高湿度对胚胎发育的影响；它会影响尿囊液的排出，导致幼鸟长发大肚，显得笨重而沉闷。2.低温对胚胎发育的影响；鸡蛋中的水分蒸发过多，导致体毛变短。
